Bandita | 2007.06.27 12:05 | hasznosság: hasznos (100%)

Nem ismerek még egy olyan sokoldalú bort, mint a Kadarka. A köztudatban a mai napig sokfelé érezhető a viszolygás, mások olyan lőreként ismerik, amelyet kocsmákban, talponállókban meg restikben lehet kapni. Mégis - ha lassan is - észrevehető az elmozdulás a korábban lejáratott bor reputációjában. A II. világháború utáni téeszesítés során ezt a kiváló és művelésérzékeny fajtát mindenfelé tömegesítették, függönykordonban telepítették, ezzel megállíthatatlanul megindult a "lejtmenet". A KGST-piac mindent felvásárolt: amit a magyar torok már nem bírt el, vitte a muszka. A termésátlagok évről-évre megdőltek, nemritkán 5-8-12 kg/tőke terheléssel dolgoztak az MGTSZ-ek. Nem lehet csodálkozni, hogy elvesztette hitelét. A 90-es évektől kezdve indult meg a gyógyítási folyamat és ma már jó néhány borászatnál újra fontos lett egykor volt legelterjedtebb szőlőfajtánk. A Kadarka fellegvára Szekszárd, de Egerben, Villányban és itt-ott az Alföldön is készülnek már élvezhető borok. Területi elterjedtségét mutatja, hogy Romániában (negru moale), Bulgáriában (gamza), Szerbiában és Albániában (kalmet) is készítenek Kadarka borokat, de sokoldalúsága nem emiatt elképesztő, hanem megjelenésének hihetetlen változatossága, beltartalmi virtuozitása, a belőle készíthető borok színeváltozása miatt. A Kadarka alapesetben száraz vörösbor, de készítenek belőle fehérbort (!), rozét, sillert, egészen ritka esetben pedig szamorodnit, sőt aszúbort is! (példa erre a ménesi Wine Princess borászat Arad mellett). Szekszárdon úgy tartják, 10 évenként csak kétszer lehet a Kadarkából igazán jó bort készíteni, de a melegedő átlaghőmérséklet, a klímatikus változások a Kadarkának kedveznek. A Kadarka legjobb minőségét hagyományos tőkén hozza, amelyet nem lehet gépesíteni, s ezért napjainkban alacsony kordonnal telepítik. Már a szekszárdi történelmi borvidéken is csak elvétve találni hagyományos, bakművelésű Kadarkát, a nagy borászok közül is talán csak egy-kettőnek van ilyen "gyalogművelésű" szőlője, így kénytelenek fölvásárolni azt a kistermelőktől. A többnyire néhány száz öles hagyományos Kadarkák között nemritkák a 20-40-60 éves ültetvények, ezért hát mindenki vigyáz rá, mint a szeme fényére. A hagyományos tőkén termett szekszárdi Kadarka fűszeres, karakteres, semmi máshoz nem hasonlító ízvilágú, tüzes bor, amely még a borászok számára is rejtély - olyan, mint vágyaink tárgya - a nő. Ezért szeressük, élvezzük minden cseppjét és ne akarjuk megfejteni minden titkát!

Bandita még nem pontozta a tételt.