A mexikói konyha fő alapanyaga a kukorica. A tortillának nevezett lepényüket is ebből készítik, amelyet különböző töltelékekkel fogyasztanak. Szintén jellemző rá az, hogy sok munkaigényes ételt készítenek (mint pl. a mole). Az viszont téveszme, hogy a mexikói ételek mind csípõsek. A mexikóiak naponta hatszor-hétszer esznek, és bőségesen, így az állandóan túl fűszeres eledel őket is kifektetné. Többek között rengeteg gyümölcsöt is fogyasztanak.
Fontos szempont az eledelek külalakja, a formázásukra rengeteg időt fordítanak. A főétkezés során kezdetben guacamole mártásba (avokádómártáslimalével, chilivel és fûszernövényekkel) mártogatott
mindenféle zöldségek, falatkákkal nyitnak. A leves is egyfajta előételnek számít, nem igazán kap nagy hangsúlyt. Az előételek többnyire kukorica, rizs, vagy tészta alapúak, amelyeket sokszor különféle chilivel ízesített paradicsommártással öntenek le (pl. a chaulpas).
A főfogások közül a hazai ízekkel rokonítható az amarillito, amely egy csípős pörköltre hasonlít. Általában jellemző, hogy fűszeresen étkeznek, amely önmagában szintén nem szokatlan a magyaroknak, talán csak a felhasznált alapanyagok azok. Viszont a desszertek, édességek tekintetében nem olyan gazdag a konyhaművészetük, a rendkívül édes, szirupos fogások az egyeduralkodók.