tarkamacska | 2009.03.07 20:45 | hasznosság: átlagos (46.2%)

Régóta gondolkodom azon, hogy lehet, hogy ez a szakácskönyv még mindig újabb és újabb kiadásokat ér meg, holott a magyar konyhaművészetnek csupán kimiskárolt változatát tálalja, a szőrmentén tárgyalt nemzetközi konyhaművészet remekeiről pedig ne is beszéljünk. Horváth Ilona a régi magyar recepteket saját korának igény(telenség)éhez butította, és kreálmányai – salátafőzelék, darás kocka és társaik – oly mély gyökereket vertek a magyar konyha padlatába, hogy a mai napig sem sikerült kigyomlálni őket onnan, hogy helyüket elfoglalhassák a jó öreg Gundel receptek.

A könyv általános hibáiként említhetem, hogy fűszerhasználata rémesen szegényes, és nem ismeri a saláta dresszingeket, konkrét szörnyűségei közül pedig az jut így hirtelen eszembe, hogy a mákos bejgli töltelékét búzadarával dúsítja, a Sacher tortát pedig kakaóból készíti, és a tetejét is azzal vonja be.

Igazán azonban akkor háborodtam fel, amikor a napokban a család nyomására bevásároltam székelykáposztához, és felnyitottam Horváth Ilonát, hogy megtudjam, hogyan készül az étel. Szégyenletes módon a könyv a székelykáposzta receptjét nem tartalmazza, csak a „Hogyan készítsük el a gyorsfagyasztott készételeket?” cím alatt tárgyalja: „A székelykáposztát kicsomagolva, lábasban felső lángon, vagy tűzálló edényben a sütőben 25 percig melegítjük. Tálalás előtt egy deci – kiskanálnyi liszttel kikevert – tejföllel egy-két percig forraljuk.” Ez igen! Mint kiderült, igen bonyolult elkészíteni a székelykáposztát: a félkész sertéspörkölthöz hozzá kell adni a savanyú káposztát és még egy órácskát főzni, a végén pedig némi tejföllel behabarni. Hogy ez a recept miért nem kerülhetett e nagybecsű gyűjteménybe, azt fel nem foghatom. Ráadásul valamilyen rejtélyes okból az én kiadásom címlapján éppen a székelykáposzta fotója tündököl. Bizonyára kimelegítés után, azon frissiben lefotózták…

Az igényes magyar ízekhez bőven találunk szakácskönyvet, nekem az egyik legszimpatikusabb Lévai Anikó: A konyhaablakból című gyűjteménye. Megéri forgatni, receptjeit megismerve sokat javíthatunk konyhánk hagyományos magyar ételein.

tarkamacska még nem pontozta a tételt.