Hozzávalók 6 személyre

1 kg fagyasztott tenger gyümölcsei keverék
¾ l száraz, könnyű fehérbor
¼ l húsleves
1 ½ dl tejszín
2 édeshagyma
6 gerezd fokhagyma
45 dkg gömbölyű (rizottó) rizs
6 dkg reszelt parmezán sajt és néhány vékony szelet a tálaláshoz
1 csokor összevagdalt petrezselyem
olívaolaj
1 babérlevél
só, bors

Felforrósítunk 3 dl bort és 3 dl vizet, beledobunk egy babérlevelet, hozzáadjuk a tenger gyümölcseit, kissé sózzuk. Pár percig elegendő főzni, nem szabad megvárni, amíg a koktélrák szétfő. Ha kész, lecsöpögtetjük, kóstolás után kissé sózzuk, borsozzuk, 2-3 ek olívaolajjal és az összevagdalt petrezselyem felével összekeverjük. Letakarva félretesszük.

A hagymát nagyon apróra vágjuk, vagy lereszeljük. Olívaolajon az apróra vágott fokhagymával két percig pirítjuk, hozzáadjuk a maradék bort, majd a rizst. Fedő nélkül, kis lángon addig főzzük, amíg a rizs magába nem szívja a bort, majd a húslevessel felöntjük. Gyakori kevergetés mellett addig főzzük, míg a rizs meg nem puhul, ekkor hozzáadjuk a tejszínt és a reszelt sajtot, a maradék petrezselymet és ha kell sózzuk, borsozzuk. Utoljára keverjük hozzá a tenger gyümölcseit. A tetejére vékony sajtszeleteket fektetve tálaljuk.