Különleges minőségű, magyar desszertbor, amelynek készítéséhez késői szüreten szedett, aszúsodott szőlőszemeket használnak. Jellegzetes ízét a Botritys cinerea nevű gomba adja, amely az aszúsodásért felelős.

A szüret során összegyűjtött, kizárólag rohadt szemek saját súlya alatt kicsepegő, igen magas cukorfokkal (legalább 250 g/l) rendelkező nedű a tokaji esszencia. Az aszúbor készítéséhez mustot, erjedő, vagy éppen már kierjedt bort használnak, ezekkel áztatják az aszútésztát, vagyis a feldolgozott aszúszemeket.

A régi hagyomány szerint ahány puttony (kb. 20-25 kiló) aszúszem kerül az újbor egy hordónyi mennyiségéhez (egy „gönci hordó”: 136 liter), annyi puttonyos lesz az aszú (3-tól 6 puttonyosig). Utánna a puttonyszámával egyező évig érlelik tovább a hordóbban. Jelenleg ennél egyszerűbb módon, a cukortartalom alapján minősítik. Egy 3 puttonyos aszú legalább 60 g cukrot tartalmaz literenként, innentől rendre +30 g/l a +1 puttonyszám feltüntetésének a feltétele.

A tokaji aszú azonban nem pusztán magas cukortartalmú, édes bor, különleges íze, magas sav- és extrakttartalma, gyümölcs és friss hatása teszi világhírűvé. Ez a speciális eljárások mellett a helyi klimatikus viszonyoknak, az állandó hőmérsékletű, szürkepensszel borított falú tokaji pincéknek köszönhető. Először Szepsy Laczkó Máté készítette kb. 450 évvel ezelőtt.

(Forrás: Wikipedia)

Kapcsolódó weboldal: http://hu.wikipedia.org/wiki/Tokaji_asz%C3%BA

Kapcsolódó település, ország, tájegység: Tokaj