4 személyre

Hozzávalók:

50 dkg csirkemell
1 póréhagyma fehér részéből 8-10 cm-s darab
2-3 sárgarépa
piros vagy zöld kaliforniai paprika
fél kínai kel
egyéb idényzöldségek is kerülhetnek bele: brokkoli, zeller stb.
10 dkg vizigesztenye vagy bambuszügy konzerv (fakultatív, de érdemes legalább az egyiket használni)
gyömbér (fakultatív)

rizsbor (szaké) vagy fehérbor
osztrigaszósz
szójaszósz
kukoricakeményítő
só, bors
csiliszósz v. piros arany (fakultatív)

40 dkg jó minőségű rizs (pl: jázmin rizs)

Vágjuk a csirkemellet 3-4 cm-s csíkokra. Egy tálban keverjünk össze 1 kk kukoricakeményítőt, 1-2 ek szójaszószt, 1 ek olajat, 1 ek osztrigaszószt. Keverjük bele a csirkét, majd kissé még sózzuk meg. Vigyázat, a szójaszósz sós! Hagyjuk állni egy órát.

A húshoz előkészítjük a szószt, melyre csak a sütés során lesz szükség. A szószhoz egy tálkában összekeverünk 7 ml vizet, 1 ek osztrigaszószt, 1 ek szójaszószt, 1 ek kukoricakeményítőt és csipetnyi sót, kis borsot.

A rizs készítése:

A rizs minősége a távol keleti ételeknél különösen fontos. Ne próbálkozzunk „B” minőségű rizzsel, és még az „A” minőségűek közül is olyat válasszunk, mely főzés közben kissé összeáll. Ajánlom a SOS rizs kerek szemű változatát, vagy bármilyen jázmin rizst.

A rizst mossuk át háromszor, majd szűrőn csöpögtessük le alaposan. Mérjünk ki másfélszer annyi vizet, mint a rizs mennyisége. Ez lehet, hogy kevésnek tűnik, de nem szabad több vizet használni, ha autentikus kínai rizst szeretnénk készíteni. Tegyük a rizst kuktába, vagy egy vékony falú lábasba és öntsük rá a vizet. Nem sózzuk, nem fűszerezzük! A hús sós lesz, a jó rizs nem sós, minősége garantálja a jó ízt!

Ha nem kuktát használunk, alufóliával zárjuk le a fazék tetejét két rétegben. A fóliát ráfeszítjük a fazékra, letépjük a megfelelő darabot és a szélét minél szorosabban a fazék széle alá gyűrjük. Másodszor is megismételjük az eljárást. Fontos, hogy jól zárjuk le, a fazék úgy fog működni, mint a kukta.

Lassú tűzön főzzük, amíg a víz fel nem forr. A kuktát ekkor lezárjuk, és 20 percig nem nyitjuk ki. Ha fóliás lábasban főzünk, a fólia megemelkedik. Ekkor a fazekat lehúzzuk a tűzről, és megvárjuk, amíg a fólia lelappad. Visszatesszük a tűzre, és még kétszer megismételjük az eljárást. Utána elzárjuk a lángot, és 20 percig még nem vesszük le a fóliát. A rizs teljesen puha lesz! (A fóliát érdemes tálalásig a fazékon hagyni, melegen tartja a rizst.)

Közben összekészíthetjük a zöldségeket. Mindent érdemes apró tálakban összekészíteni, és csak utána kezdeni a sütést. A póréhagymát apró darabokra, a répát és a paprikát julienne-re vágjuk (vékony, 3-4 cm-s csíkocskák). A kínai kel fehér részét kivágjuk, és ujjnyi vastagra felcsíkozzuk. A levél részt nagyobb darabokra vágjuk, külön tesszük. A többi zöldséget is felaprítjuk.

Egy wokban néhány ek olajat felforrósítunk. Hozzáadjuk a póréhagymát és a répát, 1-2 percnyi sütés után a reszelt, vagy apró darabokra vágott gyömbért. Kis vizet adhatunk alá. Következik a kínai kel fehér része, majd a paprika, és keménységétől függően a többi zöldség. Kevés vegetával ízesíthetjük. Fontos, hogy a zöldségeket nem szabad agyonfőzni, sütni! Az egész folyamat 5-6 percig tart csupán. Akkor jó, ha roppanós marad. Ha elkészült a zöldségkeverék, egy tálban félretesszük.

A wokban újra olajat forrósítunk a hús számára. Pár percig pirítjuk a húst, hozzáadunk egy kis bort, majd 1 ek osztrigaszószt és a húshoz előre elkészített szószt. Állandó kavargatás mellett addig főzzük, míg a csirke meg nem puhul. Aki csípősen szereti, ekkor adhat hozzá csiliszószt, vagy piros aranyat. Ha kész, hozzáöntjük a zöldségeket, és 1 percig együtt melegítjük az egészet.
A rizzsel együtt tálaljuk.