Hozzávalók 4 személyre:

35 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
4 - 5 dl tej
fél kk só
3 tojás
diónyi vaj

töltelék (ízlés szerint):

kaviár citrommal
tarama (citromlével és olívaolajjal összekevert kaviár)
füstölt lazac
tejföl sóval, borssal
párolt gomba hagymával
reszelt sajt

Futassuk fel az élesztőt egy dl tejben egy csepp cukorral. Keverjük össze az élesztőt a sós liszttel, a tejjel, és a tojássárgákkal. Hagyjuk pihenni 2-3 órát, majd adjuk hozzá a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Kevés vajon palacsintasütőben, vagy öntöttvas serpenyőben süssünk a tésztából vastag palacsintákat. A bliniket tálalásig tartsuk langyos sütőben.
A blini nemcsak a fenti töltelékekkel, hanem édesen is fogyasztható, az oroszok általában lekvárral vagy mézzel eszik.