(6 személyre)
előkészítés: 1 h + egy éjszaka a hűtőben
főzési idő: 3 - 4 h

1, 8 kg marha (nyak és comb)
20 dkg füstölt kolozsvári szalonna
25 dkg zsír
7 dkg vaj
1 borjúláb (nem kötelező)
6 hagyma
2 csokor metélőhagyma
2 gerezd fokhagyma
4 paradicsom (konzerv is lehet)
4 répa
¾ üveg burgundi-i bor (egy jó száraz vörösbor is megteszi)
3 db szegfűszeg, kakukkfű, babérlevél, 1 narancs héja reszelve
só, bors

Nagyobbacska kockákra vágni a marhahúst. Felkarikázni a répát és aprítani a hagymát. A húst, a répát és a hagymát egy nagy tálban összekeverni, rászórni az aprított metélőhagymát, az összetört fokhagymát, a kakukkfüvet, a babérlevelet és a petrezselymet. Sózzuk, borsozzuk. Ha ez megvan, ráönteni a bort és egy éjszakát a hűtőben hagyni pácolódni.
Főzés előtt csepegtessük le, de a bort ne öntsük ki, abban fog főni. A húst és a zöldségeket pirítsuk meg a felolvasztott vajon és zsíron. Adjuk hozzá a felkockázott szalonnát is. Az egészet tegyük át a kuktába (más, jó hőtartású edényben is készíthető), öntsük rá a bort, adjuk hozzá a paradicsomot és a reszelt narancshéjat. Lassú tűzön 3-4 órán keresztül főzzük.
Friss tészta és a főzéshez felhasznált típusú bor illik hozzá.